楊豐說白茶⑦ | 白茶的正確存放“一年茶三年藥七年寶”

發布時間:2019/05/26

對于白茶,有句俗話:一年茶三年藥七年寶。因此,白茶的合理存放過程也可以視為白茶加工的延續,其貯存的環境條件十分重要。



引起茶葉質變的主要因素有水分、溫度、氧、光等方面所以白茶的存放要著重考究這些因子。茶葉從加工后,到飲用前的貯存中,應嚴格控制環境條件,具體要求如下:



一、庫房的基本要求



茶葉倉庫要防潮、避光、隔熱、防污染,庫房周圍無異味,地勢高、氣候或環境干燥,排水方便,既通風散熱方便,又可密閉遮光,倉庫內溫度不超過30℃,相對濕度設法控制在20%以下,要專庫專用,不得混裝其他貨物。


▲白茶倉庫




二、防潮要求



首先,貯存的茶葉含水量要符合儲藏的標準,從科學的角度要求茶葉含水量應在6%,才能保持茶不變質。超過6%就容易返青,所以茶葉貯存的含水量應控制在6%以下。


其次,在陰雨天氣,庫房外面高濕、高溫的情況下,不得進貨取貨,庫房的門窗要封閉,使倉庫保持陰涼、干燥的環境。


▲楊豐老師




三、避光要求



光線直接照射,會使茶葉中的葉綠素等化學成分分解氧化而變色,并出現“日曬味”,降低茶葉的品質。即使在低溫及無氧條件下保鮮的茶葉,一旦受到強光照射,仍會使茶葉色澤劣變。所以,要求茶葉從加工后,到飲用前都要避光。




四、隔熱要求



高溫會使茶葉的內含物質氧化加快,促使茶葉“陳化”加快。所以在夏季高溫期間,要盡量保持倉庫里的氣溫不超過30℃,還要采用既能隔熱又能密封的容器貯存茶葉,在這樣的環境中貯藏的茶葉,就能避開高溫對質量的影響。


▲楊豐老師的隆合茶書院



五、防污染要求



茶葉由于含有棕櫚酸并且具有較多毛細孔,所以具有很強的吸附性。容易把周圍的異味吸收到茶葉中。


在儲藏保管時就要特別注意,不能與其他商品,特別是有味的商品存放在一起,更不能用有味的包裝材料包裝茶葉,不能用不衛生的車輛運送茶葉。茶葉倉庫、茶葉加工廠、茶葉商店都要避開有味有毒氣體進行加工、貯存、經營。




六、包裝物要求



在古代,白茶一般以布袋、陶瓷罐、木箱儲存,現代為了運輸方便和銷售的需要,多用塑料復合薄膜作為內包裝,以木箱、紙箱作為外包裝。


▲出口白茶標準箱及白茶標準包裝物


復合薄膜質輕、不易破損、熱封性好、價格適宜,同時具有優良的阻氣性、防潮性、保香性、防異味等許多優點,在包裝上被廣泛應用。用于茶葉包裝的復合薄膜有很多種,如防潮玻璃紙、聚乙烯紙、鋁箔、雙軸拉伸聚丙烯、聚偏二氯乙烯等。


由于多數塑料薄膜均具有80%~90%的光線透射率,為減少透射率,可在包裝材料中加入阻礙紫外線透射材料或者通過印刷、著色來減少光線透射率。


另外,可采用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎材料的復合材料進行遮光包裝。復合薄膜袋包裝形式多種多樣,有三面封口形、自立袋形、折疊形等。由于復合薄膜袋具有良好的印刷性,用其做銷售包裝設計,對吸引顧客、促進茶葉銷售更具有獨特的效果。



楊豐 

《政和白茶》編著者
制茶高級工程師
特級制茶工藝師
茶葉加工高級技師
政和白茶制作技藝非遺傳承人 

政和工夫制作技藝非遺傳承人

武夷學院茶與食品學院茶專業客座教授



《政和白茶》——楊豐



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